Maa-artisokkaa painonhallintaan ja soppaan

Pernajassa Kukkatarha Surprisen artisokkaviljelmällä lainehtii miehen mittaa korkeampi kasvusto kukkaloistossaan. Auringonkukan sukulaisen keltaiset kukat ovat läpimitaltaan lähes kymmenen senttiä. Viljely sai alkunsa muutamasta kuorenpalasta, jotka Eliko Roots viskasi peltoonsa.

Viljelypuutarhuri Eliko Roots toteaa, että ravintokasvina maa-artisokkaa käytetään yllättävän vähän, vaikka siitä voi valmistaa terveellisiä ja herkullisia ruokia. Diabeetikoille maa-artisokkaa sopii perunan asemasta, koska sen mukuloissa ei ole tärkkelystä, vaan inuliinia, joka hajoaa elimistössä fruktoosiksi eikä vaadi insuliinia. Inuliinilla on suotuisa vaikutus veren kolesteroliin, ja se edistää terveydelle hyödyllisten bakteerien kasvua suolistossa. Keitettyä maa-artisokkamuhennosta suositellaan vatsan ärsytyksestä kärsiville. Hienon maun lisäksi maa-artisokka on erinomainen apu pitkäjänteisen painonpudotuksen tueksi, koska se vilkastuttaa aineenvaihduntaa, normalisoi ruokahalua, tasapainottaa sokeriaineenvaihduntaa ja vähentää makeanhimoa. Mukulat sisältävät runsaasti ravintokuitua, hivenaineita ja rautaa.

Pohjois-Amerikasta peräisin olevaa maa-artisokkaa viljeltiin Euroopassa vielä 1700-luvulla, kunnes peruna syrjäytti sen. Eliko Roots kertoo, että maa-artisokkaa kasvatetaan mukuloista perunan tavoin. Se on varsin helppohoitoinen, nopeasti leviävä ja vaatimaton kasvi, joka ei juuri kärsi kasvitaudeista eikä tuhohyönteisistä ja viihtyy miltei millaisessa maassa tahansa. Hiekkamultaisessa, pehmeässä maaperässä kasvaa pitkiä porkkanamaisia juurimukuloita, kova ja saviperäinen maa puolestaan tuottaa pyöreitä, perunamaisia mukuloita. Maa-artisokat voi jättää maahan ja nostaa ne seuraavana keväänä. Säilytyslämpötila on +2 - +5 astetta.

Mukuloista voi valmistaa lämpimiä ruokia keittämällä ja höyryttämällä, pannulla tai uunissa paistamalla ja grillaamalla. Maa-artisokka maistuu tuoreraasteena, ohuina siivuina salaateissa sekä kuivattuina viipaleina niin narreille kuin herroillekin. Presidentti Tarja Halonen tarjoaa Georgian presidentille juhlaillallisella maa-artisokkacappuccinoa.

Kukkatarha Surprise
Ljungbyntie 41
FIN-07930 PERNAJA
Puh. 050 320 8152
eliiko.roots@pp.inet.fi
http://kknet.fi/surprise